Casi todas las cafeteras domésticas anuncian su presión en grande: 15 bar, 19 bar, 20 bar. La cifra ha ido subiendo con los años como si fuera la potencia de un coche. No lo es. Y saber por qué te ahorra comprar por el número equivocado.
Qué mide esa cifra
Los bares de la caja son la presión nominal de la bomba: la presión máxima que la bomba es capaz de generar en vacío, sin resistencia. Es un dato del componente, no del café. Una bomba vibratoria de 15 bar y otra de 19 bar hacen, en la práctica, el mismo trabajo.
A qué presión se extrae el espresso
Presión nominal de la bomba vs. presión en la taza
La válvula OPV limita la presión real de extracción a ~9 bar, sea cual sea la cifra de la bomba.
El espresso se extrae a unos 9 bar. Es el punto donde el agua atraviesa el café molido a la velocidad adecuada para sacar aromas y cuerpo sin sobreextraer. Por encima, el café sale amargo y astringente; por debajo, aguado. Por eso todas las máquinas serias, desde una cafetera de bar hasta una de monodosis ESE, llevan una válvula (OPV) que limita la presión real en el portafiltro a esos 9 bar, aunque la bomba pueda dar más. Los bares sobrantes no llegan nunca a la taza.
Entonces, ¿qué cambia el café?
Tres cosas, y ninguna es la bomba. El café: su origen, su tueste y su frescura, la variable que más pesa y la que menos aparece en la publicidad. El molido y la dosis: un molido demasiado grueso deja pasar el agua sin resistencia; uno demasiado fino la bloquea; en la monodosis ESE viene resuelto de fábrica, 7 gramos molidos y prensados al punto. La temperatura, entre 90 y 94 °C: un Etiopía afrutado pide algo menos que un Full Roast, y por eso valoramos que una máquina permita ajustarla, como hace la Coffea S18 con sus tres niveles.
Cómo leer una ficha técnica
Mira antes que los bares:
- Si acepta el formato de café que quieres usar: grano, molido o monodosis ESE de 44 mm.
- La capacidad del depósito y el tiempo de calentamiento.
- Si el portafiltro es de metal y si puedes regular la temperatura.
- Qué garantía y recambios tiene.
En nuestras fichas ponemos la presión nominal porque es un dato del fabricante, pero lo ponemos al lado de lo que importa: formato, depósito, calentamiento, potencia, medidas. Ver las cafeteras →
