Cuando alguien ve una monodosis ESE por primera vez, suele decir «ah, una cápsula de papel». No lo es. Es justo lo contrario de una cápsula, y esa diferencia explica casi todo lo que hacemos en Caffè di Spezia.
Qué es exactamente una monodosis ESE
ESE son las siglas de Easy Serving Espresso: un estándar abierto nacido en Italia en los años noventa. Define una dosis de 7 gramos de café molido y prensado, envuelta en un filtro de papel de 44 milímetros de diámetro. Nada más. No hay cuerpo de plástico, no hay membrana de aluminio, no hay chip ni código.
La monodosis se coloca en el portafiltro de una cafetera ESE, se extrae como un espresso y, cuando termina, se tira al cubo orgánico. Papel y café, los dos compostables.
Cada monodosis llega sellada en un sobre individual con barrera al oxígeno que la protege de la luz, la humedad y la oxidación hasta el momento de usarla; así el café conserva el aroma del día del tueste. Es lo habitual en todo el sector, y por eso una monodosis en su sobre aguanta meses en el cajón de la oficina. Ese sobre es 100 % reciclable y va al contenedor de envases.
Cápsula y monodosis, cara a cara
CÁPSULA
Sistema cerrado
Café por dosis
5 – 5,5 g
Lo que envuelve el café
Cuerpo de plástico o aluminio
Compatible con
Solo su máquina
Al terminar
Punto de recogida de la marca (no va al amarillo)
Coste por café
Variable
MONODOSIS ESE
Estándar abierto
Café por dosis
7 g
Lo que envuelve el café
Papel de filtro + sobre protector reciclable
Compatible con
Cualquier cafetera ESE 44 mm
Al terminar
Monodosis al orgánico · sobre al amarillo
Coste por café
0,36 – 0,44 €
Una cápsula está diseñada para que solo funcione en la máquina de su marca, y la máquina para que solo acepte sus cápsulas. Es un sistema cerrado: compras la cafetera y con ella compras al proveedor de café para siempre. El estándar ESE es público: cualquier fabricante puede hacer cafeteras que lo usen y cualquier tostador puede envasar en ese formato. Si un día quieres cambiar de café, cambias de café, no de cafetera.
Lo que hay dentro (y lo que no)
Dentro de una monodosis ESE hay 7 gramos de café: la dosis de un espresso de bar. Muchas cápsulas llevan entre 5 y 5,5 gramos; para conseguir intensidad con menos café se recurre a tuestes muy oscuros, mezclas con robusta o aromas añadidos. Nosotros tostamos café de origen (Etiopía, Colombia, Kenia, Guatemala, Honduras, Papúa) y lo dosificamos a 7 gramos. Lo que sabe es el café.
Etiopía Yirgacheffe
Dulce y aromático, bayas rojas
Colombia Flor de Apia
Equilibrado y honesto
Kenia AA Plus
Grosella y fruta, acidez alta
Lo que pasa cuando terminas
Una cápsula usada es un pequeño envase de plástico o aluminio con posos húmedos dentro. No puede ir al contenedor amarillo, porque café y envase van unidos: hay que llevarla a un punto de recogida de la marca o a un punto limpio y, en la práctica, la mayoría acaba en la basura general. Una monodosis ESE usada va al orgánico, y su sobre protector y la caja, al contenedor de envases. Para una oficina que hace 300 cafés al mes, la diferencia es un cubo de residuos.
Cuánto cuesta cada café. Con la monodosis ESE el precio por taza es fijo y se sabe de antemano: en nuestras cajas de 25, entre 0,36 y 0,44 euros según el origen. Sin molino que calibrar, sin café que se desperdicia, sin posos que limpiar.
Cuándo no la recomendamos
Si tienes un buen molinillo y disfrutas preparando el café, el grano recién molido siempre tendrá un punto más de aroma. Para eso tenemos los mismos orígenes en grano. La monodosis ESE es para el resto de situaciones: la oficina, el despacho, la casa donde el café tiene que salir bien sin que nadie piense en ello.
