Quando qualcuno vede una cialda ESE per la prima volta, di solito dice «ah, una capsula di carta». Non lo è. È esattamente il contrario di una capsula, e questa differenza spiega quasi tutto quello che facciamo da Caffè di Spezia.
Cos'è esattamente una cialda ESE
ESE è l'acronimo di Easy Serving Espresso: uno standard aperto nato in Italia negli anni Novanta. Definisce una dose di 7 grammi di caffè macinato e pressato, racchiusa in un filtro di carta di 44 millimetri di diametro. Nient'altro. Niente involucro di plastica, niente membrana di alluminio, niente chip né codici.
La cialda si mette nel portafiltro di una macchina ESE, si estrae come un espresso e, a fine estrazione, si butta nell'umido. Carta e caffè, entrambi compostabili.
Ogni cialda arriva sigillata in una bustina singola con barriera all'ossigeno, che la protegge da luce, umidità e ossidazione fino al momento dell'uso; così il caffè conserva l'aroma del giorno della tostatura. È la prassi in tutto il settore, ed è per questo che una cialda nella sua bustina resiste mesi nel cassetto dell'ufficio. La bustina è riciclabile al 100 % e va nella raccolta degli imballaggi.
Capsula e cialda, faccia a faccia
CAPSULA
Sistema chiuso
Caffè per dose
5 – 5,5 g
Cosa avvolge il caffè
Involucro di plastica o alluminio
Compatibile con
Solo la sua macchina
Dopo l'uso
Punto di raccolta del marchio (non va nella plastica)
Costo a caffè
Variabile
CIALDA ESE
Standard aperto
Caffè per dose
7 g
Cosa avvolge il caffè
Carta filtro + bustina protettiva riciclabile
Compatibile con
Qualsiasi macchina ESE 44 mm
Dopo l'uso
Cialda nell'umido · bustina negli imballaggi
Costo a caffè
0,36 – 0,44 €
Una capsula è progettata per funzionare solo nella macchina della sua marca, e la macchina per accettare solo le sue capsule. È un sistema chiuso: compri la macchina e con lei ti compri il fornitore di caffè per sempre. Lo standard ESE è pubblico: qualsiasi produttore può fare macchine che lo usano e qualsiasi torrefattore può confezionare in quel formato. Se un giorno vuoi cambiare caffè, cambi caffè, non macchina.
Cosa c'è dentro (e cosa no)
Dentro una cialda ESE ci sono 7 grammi di caffè: la dose di un espresso al bar. Molte capsule ne contengono tra 5 e 5,5 grammi; per ottenere intensità con meno caffè si ricorre a tostature molto scure, miscele con robusta o aromi aggiunti. Noi tostiamo caffè d'origine (Etiopia, Colombia, Kenya, Guatemala, Honduras, Papua) e lo dosiamo a 7 grammi. Quello che senti è il caffè.
Etiopia Yirgacheffe
Dolce e aromatico, bacche rosse
Colombia Flor de Apia
Equilibrato e onesto
Kenia AA Plus
Ribes e frutta, acidità alta
Cosa succede quando hai finito
Una capsula usata è un piccolo contenitore di plastica o alluminio con dentro fondi umidi. Non può andare nella plastica, perché caffè e involucro sono uniti: va portata a un punto di raccolta del marchio o all'isola ecologica e, in pratica, quasi sempre finisce nell'indifferenziata. Una cialda ESE usata va nell'umido, e la sua bustina protettiva e la scatola nella raccolta degli imballaggi. Per un ufficio che fa 300 caffè al mese, la differenza è un intero bidone di rifiuti.
Quanto costa ogni caffè. Con la cialda ESE il prezzo a tazzina è fisso e lo sai in anticipo: nelle nostre confezioni da 25, tra 0,36 e 0,44 euro a seconda dell'origine. Nessun macinacaffè da regolare, nessun caffè sprecato, nessun fondo da pulire.
Quando non la consigliamo
Se hai un buon macinacaffè e ti piace preparare il caffè, i grani appena macinati avranno sempre una marcia in più di aroma. Per questo abbiamo le stesse origini in grani. La cialda ESE è per tutte le altre situazioni: l'ufficio, lo studio, la casa in cui il caffè deve venire bene senza che nessuno ci debba pensare.
